Rafanata

Mettere le patate in una pentola con acqua salata e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando saranno morbide.
Scolare le patate con una schiumarola e lasciarle intiepidire.
Schiacciare le patate ancora calde con uno schiacciapatate e raccogliere il purè in una ciotola. Lasciarle raffreddare.
Pelare e grattugiare finemente il rafano fresco.
In una ciotola, sbattere le uova con una frusta.
Aggiungere il pecorino grattugiato, il rafano, un pizzico di sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
Incorporare il composto di uova e rafano alle patate raffreddate. Mescolare bene con un cucchiaio fino a ottenere una miscela omogenea.
Scaldare alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
Versare il composto nella padella e distribuirlo uniformemente con un cucchiaio.
Cuocere a fiamma alta per 2-3 minuti, poi abbassare il fuoco, coprire e continuare la cottura per circa 10 minuti.
Verificare che la rafanata sia abbastanza solida per girarla. Usando un coperchio, girarla e farla dorare anche dall’altro lato per alcuni minuti.
Trasferire la rafanata su un piatto da portata, tagliarla a fette e servire calda o fredda, a piacere.